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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Oxydation Définition : Opération qui consiste à écraser le raisin afin d’obtenir le jus sucré qu’il contient. Langue : Français Catégorie grammaticale : n.f. Famille dérivationnelle : oxyder Domaine : Vinification Sous-domaine : Fermentation Contexte : ‘’Les oxydations pendant la vinification sont les plus graves parce que le moût est plus sensible que le vin et plus difficile à protéger.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.198, Paris : Bordas, 1981.) Relations : Équivalent espagnol : oxidación Retour à la page précédente.